Teil 2 – Die Ausstellermannschaft der MVG – Entstehung und Erfolge
Olympiasieger!
Mit dem Gewinn der Goldmedaille in der Kategorie „Regionalmannschaften weltweit“ bei der Olympiade der Köche 2000 in Erfurt setzte die Ausstellermannschaft der Meistervereinigung Gastronom ein Glanzlicht in der Vereinsgeschichte.
Die Erfolgs-Story der MVG-Aussteller beginnt aber schon weit früher.
Durch die über viele Jahre hinweg erfolgreiche Arbeit der MVG-Ausstellermannschaft und deren Strahlkraft in der Öffentlichkeit wurde die Meistervereinigung zu einem gefragten kulinarischen Botschafter für Baden-Württemberg.
Bei zahlreichen Veranstaltungen der Landesregierung – unter anderem in Stuttgart, Berlin, Brüssel, Paris, London, Wien, Tokio, Dubai – waren es vor allem Mitglieder oder ehemaligen Mitglieder der Ausstellermannschaft besetzt, die als „Meister-Caterer“ unser Bundesland kulinarisch bestens vertraten.
Die Informationen und Bilder des nachfolgenden Beitrags stammen von Frank Widmann und August Kottmann.
Schon zu Beginn der 1980er-Jahre hat Friedrich Nagel, damaliger MVG-Präsident, die Grundlagen geschaffen, auf der die nachfolgende Generation aufbauen konnte. Denn schon von Beginn an gab es in die MVG Köche (und später auch Köchinnen), die bereit waren, sich im Wettbewerb dem internationalen Leistungsvergleich zu stellen.
Dafür waren die Kochkunstausstellungen europaweit prädestiniert.
Otto Schütz, der Gründer der MVG, und nach ihm Friedrich Nagel, Ehrenpräsident und Grand Seigneur der Vereinigung, waren damals Motor und der Organisatoren der MVG-Aktivitäten. Friedrich Nagel leitete die Organisation der Fachwettbewerbe auf der INTERGASTRA in Stuttgart und hat die MVG dort immer im besten Licht präsentiert und vertreten.
Als obersterster Repräsentant der MVG-Aussteller und engagierter Verfechter der Kochkunst-Ausstellungen hat er viel bewegt, um eine optimale Wettbewerbsplattform zu schaffen.
Aus diesen Anfängen heraus bildete sich dann mit Dieter Wägerle, gefolgt von August Kottmann und Jörg Ebermann, ein Führungsteam, das mit Weiterbildungsmaßnahmen und -Schulungen dazu beitrug, die Kochkunst, die bei Wettbewerben präsentiert wurde, in zeitgemäßer Weise weiterzuentwickeln.
Dieter Wägerle hat damals nicht nur zur Teamentwicklung in der MVG beigetragen.
Seiner Initiative ist es auch zu verdanken mit gezielten Weiterbildungsmaßnahmen Kreativität und Genauigkeit für die Wettbewerbe, aber auch für das tägliche Restaurantgeschäft an die MVG-Meister vermittelt wurden.
Aus dieser Basisarbeit entwickelte sich – auch mit Hilfe von Karl Brunnengräber aus Ruhpolding – eine aufstrebende Ausstellermannschaft. Die Gastronomiemessen in Nürnberg, Karlsruhe und dann ganz besonders in Stuttgart die Intergastra, waren das perfekte Kreativ-Präsentationsfeld.
Wissen und Können erweitert den Horizont – nach dieser Devise stellten sich die MVG-Köche und Köchinnen auch international anspruchsvollen Leistungsvergleichen, z.B. in Basel, in Luxemburg und in Prag.
Die Ausstellermannschaft der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg stand zu dieser Zeit im Leistungsvergleich europaweit sehr weit oben.
v. l. Eugen Heubach, August Kottmann, Dieter Wägerle, Jörg Ebermann, Helmut Lauser, Walter Hofmann
Nicht nur die kalten Wettbewerbe (Plattenschau) standen dabei im Mittelpunkt, auch bei warmen Koch-Wettbewerbe waren MVG-Küchenmeister ambitioniert – und somit versuchten es unter Leitung von Dieter Wägerle mit Martin Öchsle, August Kottmann, Jörg Ebermann und im Bundesvergleich der Länder 1986 in Frankfurt/Main bei der kleinen IKA.
Das MVG-Team erreichte den 2. Platz, die Siegermannschaft war Niedersachsen
Die Basis und das Team der Ausstellermannschaft wuchs kräftig und erreichte in den Jahren von 1988 bis 1992 ihre Höchstzahl.
August Kottmann, damals Sprecher der Mannschaft, hat die Stimmung und das Credo der MVG-Aussteller zusammengefasst:
„Der Grundsatz im Team sollte sein: Nicht für die Medaillen wird ausgestellt, sondern für die eigene Weiterentwicklung – daraus entstehen automatisch die gewünschten Siege und Erfolge.“
In der Tat: Die IKA 1988 in Frankfurt/Main mit einem 5 Tage dauernden täglich gewechselten Präsentationsstand der MVG war außergewöhnlich.
Die MVG spielte mit ihren Küchenmeistern in der obersten Liga mit. Es folgten dann Kochkunstschauen mit Weltniveau, wie Luxemburg, Basel und Prag.
Ab 1990 wurde ein neues Köche Nationalteam gesucht, aber mit der Wiedervereinigung war ein direktes Auskochen nicht mehr denkbar.
Die neuen Bundesländer waren gegenüber den seitherigen viel zu unterschiedlich im Niveau.
Somit bildete unter Führung des Verbandes der Köche Deutschlands (VKD) ein solidarisch bundesweites Nationalteam, in welchem Mitglieder der MVG, die mit langjähriger Aussteller-Erfahrung punkten konnten, prominent vertreten waren: Teamchef August Kottmann, Teamleiter Frank Widmann sowie Wolfgang Scherr, Joachim Göhner und Konditor Harry Ulrich.
Der Erfolg zeigte sich dann bei der IKA-Kocholympiade in Frankfurt/Main mit dem 3. Platz in der Weltrangliste der Nationalteams.
Die exzellente Arbeit der MVG-Mitglieder spiegelte sich auch bei den Auszubildenden wider.
Auch hier zeigte sich immer wieder, dass Auszubildende als Hintergrundarbeiter bei Ausstellungen und Life-Kochwettbewerben von den dort gemachten Erfahrungen fachlich und menschlich profitieren.
Die Landesberufsschule Bad Überkingen, wo viele Auszubildende der MVG unterrichtet werden, errang so einen großen Erfolg: Küchenfachlehrer Klaus Stahl führte eine Jugendmannschaft, zu der unter anderem Alexander Munz und Andreas Müller gehörten, nach Toronto in Kanada.
Der Erfolg war überwältigend – ein Glücksgefühl für die beteiligten Ausbilder der MVG.
1996 übernahm Frank Widmann die Leitung der Ausstellermannschaft.
Mit der Leitung der Mannschaft war auch die Organisation der Kochwettbewerbe während der INTERGASTRA in Stuttgart verbunden.
Von 1998 bis 2018 wurden hier unter Widmanns Gesamtleitung sowohl Kochkunstausstellungen, Gemüse- Schnitzwettbewerbe, Patisserie -Wettbewerbe als auch anspruchsvolle Einzel- und Teamwettbewerbe auf der Showbühne durchgeführt.
Unter Widmanns Führung erreichte das MVG-Ausstellerteam bei Kochkunst-Wettbewerben wichtige Erfolge: 1998 Siegerteam bei der INTERGASTRA in Stuttgart und im gleichen Jahr den 2. Platz beim Culinary Worldcup in Luxemburg.
In kurzer Zeit war es dem MVG-Team unter Widmanns Leitung gelungen, unter den besten Regionalteams der Welt ganz vorne dabei zu sein.
Viele junge Talente und hochmotivierte Köchinnen und Köche traten dem Team bei – und es wurde nahezu jeder Fachwettbewerb wurde genutzt, um sich auf die die Olympiade der Köche im Jahr 2000 optimal vorzubereiten.
Historischer Erfolg in Erfurt
Diese fand zum erstmals Mal in Erfurt in Thüringen statt. Frank Widmann gelang es, aus einem großen Kader immer wieder die richtigen Teilnehmer*innen zum richtigen Zeitpunkt zu nominieren. Nach Erfolgen bei vielen Wettbewerben errang das Team 2000 den Olympiasieg als bestes Regionalteam weltweit.
Uwe Staiger, Jürgen Brechelmacher und Timo Meyer, als Patissier, waren damals nominiert. Ein langer Weg mit vielen ausgezeichneten Kolleginnen und Kollegen als Begleiter und einer daraus erwachsenen Verbundenheit zur Meistervereinigung führte zum größten Erfolg der Ausstellermannschaft.
Frank Widmann und der Meistervereinigung war es vergönnt, die Früchte einer langen Zeit harter Arbeit, mit vielen Trainings und Treffen, zu ernten.
Nur drei Kollegen konnten das Team bilden, aber hinter jedem standen viele fleißige, kollegiale Helfer.
Ein echtes Team. Von der Vorbereitung, der Entwicklung des Tisches, der Ideen der Gerichte, der Produktion, und vor Allem der Aspik-Arbeiten, bis hin zur sicheren Fahrt zu den Wettbewerben, waren es viele Kolleginnen und Kollegen, die dies ermöglicht haben.
Die Unterstützung des Teams war immer sehr groß und blieb auch unter wechselnden MVG-Vorsitzenden immer gleich.
Viele erfahrene Kollegen wie Uli Wägerle, Frank Gulewitsch, Harry Hartmann, Nicole Hoffmann, Alfons Köhler und Alex Munz, um nur einige zu nennen, unterstützten die neuen im Team wie Gerhard Wahl und Matthias Nägele.
Schnell wurden auch sie Top Aussteller und echte Erfolgsgaranten.
Nach der Teilnahme am Culinary Worldcup 2002 wo das MVG-Team einen Platz unter den ersten 10 erreichte, wechselte Frank Widmann in das Nationale Jurorenteam.
Er fungiert seither bei vielen internationalen Wettbewerben als Juror, ebenso wie Frank Gulewitsch und Uwe Staiger. 2016 und 2020 war Widmann als Jury-Präsident während der Kocholympiade tätig.
Fast selbstverständlich übernahm Uwe Staiger ab 2002 ebenfalls für 6 Jahre das Amt des Teamchefs, wobei das Ausscheiden von Frank Widmann auch mit dem Beendigen der Ausstellerkarriere von einigen langjährigen Ausstellern wie Uli Wägerle oder Frank Gulewitsch einher ging.
Dennoch konnte auch auf das Fundament einer gewachsenen Mannschaftsstruktur zurück gegriffen werden, und viele MVG-Mitglieder, die zuvor in der 2. Reihe standen, wurden bei den nachfolgenden Wettbewerben offiziell nominiert oder neu in die Mannschaft integriert.
Namentlich waren dies unter anderem Gerhard Wahl, Armin Mössinger, Erwin Buchhäusl, Mathias Nägele, Tomas Rupprecht, Andreas Kottmann, Michael Öttinger, Sigrun Bay, Andreas Widmann und Joachim Burger in der Patisserie.
Das Fundament des neuen Teams bildeten weiterhin Harald Hartmann, Alfons Köhler, Alexander Munz und – in beratender Funktion – die ehemaligen Teamchefs August Kottmann und Frank Widmann.
Nicht zu unterschätzen war vor allem, dass durch die erfolgreiche Dekade der Ausstellermannschaft viele neue MVG-Mitglieder in die Arbeit der Meistervereinigung integriert werden konnten und dass auch der internationale Ruf und Bekanntheitsgrad der MVG deutlich zunahm.
Mit einem erfolgreichen Auftakt bei der Intergastra 2002 und dem Gewinn des Mannschaftswett-bewerbes sowie vielen Goldmedaillen startetet das neu formierte Team auch sehr erfolgreich in die neue Epoche.
Das setzte sich auf der IKKA in Salzburg und auf der Zagg in Luzern nahtlos fort, bevor es auf der IKA in Erfurt 2004 mit zwei Goldmedaillen und einer Silbermedaille wieder in die Top Ten der weltbesten Teams gereicht hat.
Weitere Wettbewerbe auf der Igeho in Basel 2005, der INTERGASTRA 2006 und der Weltmeisterschaft der Köche auf der Expo Gast 2006 in Luxemburg konnten diese Top Platzierung mit vielen Gold- und Silbermedaillen nachhaltig untermauern, so dass die Ausstellermannschaft der MVG in der Weltspitze als ein führendes Team mit vertreten blieb.
Erfolg in Moskau
Unter der Regie von Uwe Staiger war für die Ausstellermannschaft sicherlich der größte Triumph der Gewinn des Kremlin Cups 2006 in Moskau, wo das Team neben dem täglichen Einsatz bei dem einwöchigen Wettbewerb zudem noch in der deutschen Botschaft in Moskau am Tag der deutschen Einheit kulinarische Akzente setzen konnte.
Danach folgten 2007die Igeho in Basel , 2008 wiederum die INTERGASTRA in Stuttgart, die Zagg in Luzern mit einem Warmkoch-Teamwettbewerb sowie zum Abschluss nochmals die IKA in Erfurt, wo mit dem 7.Platz abermals eine Top-Ten-Platzierung erreicht werden konnte.
Bemerkenswert gut entwickelte sich in der Teamchef-Ära von Uwe Staiger auch die Medienresonanz für die Arbeit der MVG-Ausstellermannschaft:
So wurde zeitgleich in mehreren Fernsehdokumentationen über die erfolgreiche Arbeit der Ausstellermannschaft der MVG bundesweit im TV berichtet.
Dieser mediale Erfolg trug zur „Markenbekanntheit“ der Meistervereinigung bei und ebnete schließlich auch den Weg für die Gründung einer 100% Tochter der MVG, die MVG Service GmbH. Diese GmbH vermarktet den gestiegenen Stellenwert der Meistervereinigung, um als kulinarische Botschafter z.B. bei für politischem Events für Baden-Württemberg zu agieren.
So wurden seit 2006 jeder Neujahrsempfang der baden-württembergischen Landesregierung und auch viele politisch bedeutende Veranstaltungen die z.B. die Feierlichkeiten zum Tag der deutschen Einheit in vielen Ländern wie z.B. London, Berlin, Paris, Bern, Tokio, Wien oder auch Dubai von der neuen MVG Service GmbH begleitet.
Ab 2008 wurde dann Alexander Munz Nachfolger von Uwe Staiger als Teamchef. Uwe Staiger war weiterhin beratend für die Austellermannschaft tätig, folgte jedoch dem Ruf Frank Widmanns und ist seither als Juror bei den großen Internationalen Kochwettbewerben wie der Olympiade der Köche IKA und der Weltmeisterschaft EXPO Gast in Luxemburg tätig.
Die Mannschaft wurde in der Folgezeit nahezu komplett neuformiert. In dieser Zeit wurde der Schwerpunkt dann gleichermaßen auf warme Kochwettbewerbe und Ausstellungen gelegt.
Unter anderem beteiligte sich das MVG-Team an folgenden Wettbewerben:
Kochkunstschauen:
Basel 2009 und 2011
Erfurt – Olympiade der Köche 2012 (Bronzemedaille als Mannschaft)
Intergastra Stuttgart 2010 und 2012 (Großer Preis in Gold für die Mannschaft)
Nürnberg 2011(Großer Preis in Gold für die Mannschaft)
Warmkochwettbewerbe:
ZAGG Luzern 2010: Silbermedaille als zweiplatziertes Team
Leipzig 2009 und 2011 jeweils Gesamtzweiter als Team
Rückgrat dieser Mannschaft war die zum Teil „zweite Generation“:
• Andreas Kottmann (Sohn von August Kottmann)
• Andreas Widmann (Sohn von Frank Widmann)
• Markus Stegmaier (Auszubildender von Gerhard Wahl, der leider während dieser Zeit tragisch bei einem Motorradunfall ums Leben kam).
• Sigrun Bay
• Nicole Gulewitsch
• Hans Häge (Gasthof zum Bad – Bad Langenau) und Alexander Dinter (Restaurant „5“ in Stuttgart), beide mittlerweile mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet
• Jochen Burger
• Florian Penzlin (zu dieser Zeit Souschef bei Michael Oettinger im „Hirsch“ in Fellbach-Schmiden)
• Stefan Härlin
sowie sehr viele helfende Akteure im Hintergrund, die zum Gelingen der Erfolge beigetragen haben, z.B. Peter Deininger.
Alexander Munz übernahm dann 2011 die Organisation und Leitung des Jugendwettbewerbs
„Die Besten 10“, der unter seiner Leitung mit einer einmaligen Station im IB-Hotel in Stuttgart-Vaihingen seit 2012 an der Landesberufsschule in Calw eine neue Heimat gefunden hat,
nachdem er vorher an verschiedenen Orten (Stuttgart, Bad Überkingen) stattgefunden hat.
Ins Leben gerufen wurde der Wettbewerb vom Meister-Kollegen Karl Knipp der auch der Gastgeber der ersten Wettbewerbe bei der Württembergischen Versicherung in Stuttgart war.
Nachdem der Wettbewerb anfänglich als reiner Kochwettbewerb im 2-Jahres-Rhythmus ausgerichtet wurde, folgte ein jährlicher Turnus.
Als größte Neuerung wird der Wettbewerb nun seit 2017 als Teamwettbewerb für Küche und Service
veranstaltet.
Das Organisationsteam umfasst seit dieser Zeit die Restaurantmeisterinnen Nicole Domon und Marcelline Naumann sowie neben Alexander Munz unseren Küchenmeisterkollegen Stefan Härlin.
Ebenso wurde der Wettbewerb mit Wildcards für Teilnehmer aus Nicht-Mitgliedsbetrieben der MVG nach außen geöffnet.
2018 durfte der Wettbewerb auf der „großen Bühne“ während der INTERGASTRA in Stuttgart stattfinden. In den Jahren 2020 sowie 2021 musste der Wettbewerb leider Coronabedingt ausfallen, konnte aber 2022 wieder (mit geringerer Teilnehmerzahl) erfolgreich durchgeführt werden.
Die Sieger der vergangenen Jahre haben nun teilweise führende Positionen in renommierten Häusern.
Die Teilnehmer waren unisono der Meinung, dass der Wettbewerb eine hervorragende Prüfungsvorbereitung sei.
Als dies sollte man den Wettbewerb neben allem verständlichen und auch notwendigen Ehrgeiz sehen.
