Seminare über Ausbildungsfragen

Schon in den 80er Jahren setzte sich die Meistervereinigung Gastronom mit Nachdruck für eine Hebung der Ausbildungsstandards in ihren Mitgliedsbetrieben ein. Heute zählt die Förderung des Nachwuchses zu den zentralen Anliegen der MVG. Als richtungsweisende Initiative gelten die Bad Überkinger Herbstgespräche, die in den späten 80er Jahren entstanden sind.

Ende 1987 beschloss der MVG-Vorstand unter Leitung von Dieter Wägerle, allen Betrieben einheitliche Leitfäden, Seminarangebote und Hintergrundinformationen zur Verfügung zu stellen, um die Ausbildung auf ein partnerschaftlich abgestimmtes, meisterliches Niveau anzuheben. Im Januar 1988 trafen sich Vertreter der Landesberufsschule Bad Überkingen, der IHK Stuttgart und der MVG, um erste Konzepte zu diskutieren.

Im Oktober 1989 folgte eine Auftaktveranstaltung an der Landesberufsschule Bad Überkingen mit Vorträgen und praktischen Demonstrationen des Küchenfachlehrers Karl Heinz Starke und des Schulleiters Jörg Hanke. Rund 65 Teilnehmer brachten ihre Fragen zum Berufsschulunterricht und Prüfungsabläufen ein und legten den Grundstein für regelmäßige Seminare. Schnell einigte man sich auf ein Format, das neben MVG-Mitgliedern auch Vertreter der IHK Stuttgart und des Dehoga Baden-Württemberg zusammenbrachte.

Im Oktober 1990 startete im Hotel der Landesberufsschule das erste Seminar unter dem Motto „Meisterbetriebe sichern die Zukunft durch eine gute Ausbildung“. In umfangreichen Handouts von Vorstandsmitglied Eugen Heubach fanden die Teilnehmer Arbeitsblätter und Checklisten, die wertvolle Instrumente für den Ausbildungsalltag lieferten. Die positive Resonanz führte dazu, dass die „Herbstgespräche“ ab sofort jährlich im MVG-Jahresprogramm verankert wurden.

Zur Ausgabe im Oktober 1992 präsentierte die MVG einen neuen Slogan: „Wir machen Meisterküche – Wir machen Meisterköche.“ In den folgenden Jahren diskutierten Ausbilder, Lehrer und Branchenvertreter aktuelle Themen – von Prüfungsrichtlinien bis zu praktischen Unterrichtsmethoden. Als Referenten gewannen wir namhafte Experten wie Siegfried Schaber, Präsident des Verbands der Köche Deutschlands, und Ernst Fischer, Präsident des Dehoga Baden-Württemberg. Eva Rühle, Vorsitzende des Dehoga-Berufsbildungsausschusses, brachte wichtige Einblicke in die Verbandsarbeit ein, während Willy Ebinger, Ausbildungsleiter Gastronomieberufe der IHK Stuttgart, praxisnahe Prüfungsstandards erläuterte. Internationale Perspektiven lieferte Karl Otto Schmidt von der Hotelfachschule Aalborg (Dänemark), und Klaus Stahl, Leiter der Küchenfachlehrer an der Landesberufsschule Bad Überkingen, ergänzte das Programm mit methodischen Konzepten.

Im Laufe der Zeit intensivierte sich die Zusammenarbeit zwischen Ausbildungseinrichtungen und Betrieben, und die Bad Überkinger Herbstgespräche entwickelten sich zu einem Erfolgsmodell für praxisnahe Fortbildung im Gastgewerbe. Die erarbeiteten Verbesserungsvorschläge wurden systematisch weitergegeben und vielfach umgesetzt, wodurch die Ausbildungsqualität in MVG-Betrieben nachhaltig gesteigert wurde.